اگر خوش شانس هستید، تابستان امسال فضایی برای کباب کردن دارید و یک گریل خوب برای انجام آن. ما تاپ هایی برای کباب کردن و نکاتی برای یافتن قطعات ارزان و گران قیمت گوشت گاو داریم. اگر یک مهمانی در حیاط خلوت گرفته‌اید و با باقیمانده استیک مواجه شده‌اید، چند روش برای گرم کردن مجدد آن تست کرده‌ام تا در حین ارائه آن خشک نشود.
بیشتر روزهایم را صرف آشپزی و آزمایش می کنم کیت های غذا، خدمات تحویل مواد غذایی و اشتراک گوشتیعنی یخچال همیشه پر از باقیمانده. از این طریق، من مهارت‌های نه تنها پختن غذا، بلکه گرم کردن مجدد آن را در روز بعد به کمال رساندم.
برای گرم کردن نودل پخته شده، برنج یا پیتزا، اینها هستند بهترین راه برای گرم کردن مجدد انواع غذای بیرون بر. اما در مورد استیک دیشب که روی زغال کبابی کردید یا در چدن شعله ور سرخ کردید چطور؟ هیچ چیز بهتر از یک استیک با کیفیت نیست، اما همانطور که هر کسی که آن را امتحان کرده می‌داند، گرم کردن آن بدون پخت بیش از حد ممکن است دشوار باشد.
اگر روز بعد یک استیک خوب می‌خواهید، حتماً همان بار اول آن را درست بپزید.
من سه روش را برای گرم کردن مجدد استیک امتحان کردم: در ماهیتابه چدنی، در سرخ کن با هوا، و در سرخ کن هوا که در فویل پیچیده شده بود تا ببینم کدام گوشت خوشمزه ترین است.
برای تست گرم کردن مجدد، از کاغذی با ضخامت حدود 1 اینچ استفاده کردم ریبی که از علف تغذیه می شود که روز قبل در یک تابه چدنی کاملا پخته بودم. من استیک پخته شده یک روزه را به یک سوم تقسیم کردم و از سه روش برای گرم کردن مجدد گوشت استفاده کردم.
من از یک تابه چدنی و یک سرخ کن بادی استفاده کردم تا ببینم کدام استیک گرم شده بهتر است.
بهتر است قبل از گرم کردن مجدد اجازه دهید به دمای اتاق برسد، صرف نظر از اینکه از چه روشی برای گرم کردن مجدد استیک استفاده می کنید. این کار را انجام دهید تا استیک بدون نیاز به پخت طولانی‌تر سریعتر گرم شود و خطر خشک شدن آن را کاهش دهد.
بهترین راه برای گرم کردن مجدد استیک
روش 1: ماهیتابه چدنی
استفاده از یک تابه چدنی روش مورد علاقه من برای گرم کردن مجدد استیک است، اما معمولاً کمی پیچیده تر از استفاده از فر است.
اولین روشی که برای گرم کردن ریبی خود امتحان کردم تقریباً همان روشی بود که آن را پختم.
- مرحله 1: استیک را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای اتاق برسد.
- مرحله 2: تابه چدنی خود را روی حرارت زیاد با نم نم نم نم از روغن پخت و پز با نقطه دود بالا مانند بذر کتان یا بادام زمینی قرار دهید.
- مرحله 3: باقی مانده استیک را با احتیاط داخل تابه قرار دهید.
- مرحله 4: هر طرف حدود دو دقیقه بپزید تا استیک کاملا داغ شود. با دقت تماشا کنید تا مطمئن شوید که استیک وسط آن زیاد پخته نشود.
- مرحله 5: استیک را برداشته و اجازه دهید دو دقیقه قبل از برش و سرو بماند.
این روش برای گرم کردن مجدد استیک بسیار خوب عمل کرد. استیک از تابه بیرون آمد، کاملاً متوسط کمیاب، درست مثل زمانی که برای اولین بار آن را پختم. هیچ خشکی یا سختی وجود نداشت و گوشت کاملاً گرم شده بود. به عنوان یک امتیاز، پوسته استیک بیشتر مشخص شد.
روش 2: سرخ کن بادی، کشف
سرخ کن هوا کار خوبی در گرم کردن مجدد استیک انجام داد و تقریباً هیچ آشفتگی برای تمیز کردن بعد از آن وجود نداشت.
در این تلاش به جای فر بزرگ از سرخ کن هوا استفاده کردم. یکی از دلایل این است که یک سرخ کن بادی یا اجاق روی میز خیلی سریعتر از اجاق معمولی گرم می شود. برای این کار سریع، نمی خواستم منتظر بمانم تا فر از قبل گرم شود.
آ سرخ کن هوا اساساً یک اجاق همرفتی کوچک است، اما از آنجایی که می‌خواهیم استیک را دوباره گرم کنیم، به جای سرخ کردن واقعی، حالت «پخت» را در سرخ‌کن هوا انتخاب کردم. سرخ کردن در هوا از حرارت سریعتر و شدیدتر استفاده می کند که می تواند باعث خشک شدن گوشت گاو شود که به عنوان سختی کار شناخته شده است.
- مرحله 1: اجازه دهید استیک به دمای محیط برسد.
- مرحله 2: سرخ کن یا توستر را با دمای 250 درجه فارنهایت در حالت پخت یا گرم (بدون سرخ کردن در هوا) گرم کنید.
- مرحله 3: استیک را روی توری پخت و پز یا در سبد سرخ کن بادی قرار دهید.
- مرحله 4: 10 دقیقه حرارت دهید، هر چند دقیقه یکبار بررسی کنید که وسط گوشت گاو بیش از حد پخته نشده باشد.
- مرحله 5: از فر خارج کرده و برش بزنید و سرو کنید.
این تلاش، استیک باقیمانده من را مانند چدن بالا لطیف و آبدار کرد. استیک به خوبی پخته شد و هیچ نشانه ای از سفتی نداشت. تنها تفاوت بین این استیک با استیکی که دوباره در تابه گرم می شود این است که پوسته تقویت شده وجود نداشت.
روش 3: سرخ کن هوا، پیچیده شده در فویل
پیچیدن استیک در فویل کمترین نتیجه را در بین سه روشی که امتحان کردم، داشت.
این روش در اصل مانند روش قبلی است اما با استیک پیچیده شده در فویل. گرمای غیرمستقیم اغلب یک روش موثر برای گرم کردن مجدد غذاها بدون پختن بیش از حد آنها است. اما همانطور که خواهید دید، گرم کردن مجدد استیک با گرم کردن مجدد غذاها کمی متفاوت است.
- مرحله 1: اجازه دهید استیک به دمای محیط برسد.
- مرحله 2 گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید.
- مرحله 3: سرخ کن را با دمای 250 درجه فارنهایت در حالت پخت یا گرم (بدون سرخ کردن در هوا) گرم کنید.
- مرحله 4: 15 دقیقه حرارت دهید.
- مرحله 5: از سرخ کن خارج کرده و برش بزنید و سرو کنید.
این روش به خوبی جواب داد، اما استیک سختی قابل توجهی داشت که قبلا وجود نداشت. پوسته نیز کوچک شده بود، احتمالاً از مقداری بخار که در داخل فویل جمع شده بود. از بین سه روشی که من امتحان کرده ام، این نیز طولانی ترین زمان را می برد.
یک تابه چدنی یا گریل بهترین راه برای گرم کردن مجدد استیک است
گرم کردن سریع یک استیک در یک تابه چدنی فقط به تقویت پوسته کاراملی شده کمک می کند. فقط حتما با دقت تماشا کنید تا زیاد پخته نشود.
گرم کردن مجدد گوشت گاو – یا هر تکه گوشت – به همان روشی که در ابتدا آن را پخته اید، احتمالا بهترین و آبدارترین نتایج را به همراه خواهد داشت. برای استیک، استفاده از یک ماهیتابه چدنی یا یک گریل یا گریل داغ بهترین است، زیرا پوسته را تقویت می کند و فضای داخلی را بدون پختن زیاد استیک گرم می کند.
هنگام استفاده از این روش، مراقب باشید که گوشت در مرکز آن بیش از حد پخته نشود. می توانید از تابه نچسب استفاده کنید، اما سطح آن هرگز به اندازه چدن داغ نمی شود، بنابراین انتظار پوسته بهبود یافته را نداشته باشید.
سرخ کن هوا یا توستر تمیزترین راه برای گرم کردن مجدد استیک است
استیک پیچیده شده در فویل و گرم کردن مجدد در سرخ کن هوا کم اثرترین روشی بود که من امتحان کردم.
در حالی که ثابت شد تابه چدنی بهترین راه برای گرم کردن استیک است، در عین حال کثیف ترین نیز بود. استفاده از سرخ کن هوا به این معنی است که فقط باید سبد نچسب را به سرعت آبکشی کنید. پختن یک استیک در یک تابه چدنی به من نیاز داشت که ظرفی را تمیز کنم که نمی‌توان آن را در ماشین ظرفشویی گذاشت. در حالی که در حال انجام آن هستیم، در اینجا بهترین راه برای تمیز کردن ظروف چدنی وجود دارد.
برای من، تمیز کردن یک تابه ارزش آن را دارد تا یک استیک دوباره گرم شده بهتر با پوسته احیا شده تهیه کنم.
برای گرم کردن مجدد استیک از مایکروویو استفاده نکنید
هنگام گرم کردن مجدد استیک از مایکروویو اجتناب کنید.
از گرم کردن مجدد استیک در مایکروویو به هر قیمتی حتی آبدارترین گوشت گاو و چربی های غلیظ مرمری در معرض این امواج الکترومغناطیسی خشک می شوند. مایکروویو همچنین غذاها را به طور ناهمواری گرم می کند و گوشت های چرب مانند استیک و گوشت خوک اغلب منفجر می شوند و باعث ایجاد آشفتگی چرب در داخل دستگاه می شوند.
پختن خوب آن در بار اول به گرم کردن مجدد کمک می کند
اگر مقداری از استیک نیم پز را از دور اول رزرو کنید، گرم کردن آن بدون خشک شدن آسان تر خواهد بود.
اگر فکر می کنید باقی مانده استیک دارید، ممکن است مقداری از آن را کمتر از حد معمول بپزید. مثال: چند تکه گوشت گاو کمیاب به جای متوسط یا متوسط کمیاب به جای متوسط بپزید. این تمرین به شما آزادی عمل بیشتری در هنگام گرم کردن مجدد می دهد.
برای اطمینان از اینکه ریبی، استیک دامن یا استیک نواری نیویورکی شما از اولین آشپز پخته شده است، از این ترفند یواشکی استفاده کنید که سرآشپزهای حرفه ای از آن استفاده می کنند تا بدانند چه زمانی استیک به میل آنها پخته می شود. هشدار اسپویلر: به هیچ ترفندی نیاز ندارد. فقط دستان شما و کمی دانش اگر در نهایت آن را بیش از حد پختید، سعی کنید آن را با یک چاقوی بسیار نازک (البته در سراسر دانه) برش دهید. این باید مقداری از سختی ها را کاهش دهد.
ماندگاری استیک در یخچال چقدر است؟
USDA توصیه می کند که استیک را ظرف چهار روز پس از پختن آن بخورید.
USDA مصرف گوشت گاو پخته شده را در عرض سه تا چهار روز توصیه می کند، به شرطی که در یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت یا سردتر نگهداری شود. متأسفانه استیک بعد از یک روز شروع به از دست دادن رطوبت و طعم می کند، بنابراین هر چه زودتر بهتر باشد.
