اگرچه اکثر کوره های پلت مدرن دارای نمایشگر دیجیتال دما هستند و در حفظ دما بسیار موفق هستند، اما همیشه اینطور نیست.
برای تعیین بهترین گریل پلت و تعیین نحوه عملکرد این محصولات در سناریوهای مختلف پخت و پز، سه آزمایش انجام می دهیم. بر اساس گوشت‌ها، روش‌ها و تنظیمات حرارتی مختلف، این آزمایش‌ها به ما نشان می‌دهند که یک گریل چقدر کارآمد و یکنواخت می‌پزد (یا نمی‌پزد).
دود کردن دنده های خوک کم و آهسته یک آزمایش عالی برای گریل پلت است.
دنده
ما هر گریل را با یک دماسنج ترموکوپل حساس در گریل سیم کشی کرده ایم. این سنسور همچنین به یک لپ‌تاپ که نرم‌افزار ثبت اطلاعات را اجرا می‌کند متصل است.
دنده های خوب دودی باید آبدار، لطیف و خوش طعم دودی باشند.
سپس گریل را روشن می کنیم، دما را روی 225 درجه فارنهایت تنظیم می کنیم و شروع به ضبط می کنیم. بعد، غشای بیرونی را از یک قفسه دنده های گوشت خوک جدا می کنیم و آن را با مخلوط همه منظوره ای که برای دنده ها و مرغ استفاده می کنیم مزه دار می کنیم. هنگامی که دماسنج گریل نشان داد که به دمای مورد نظر رسیده است، آن را حداقل سه ساعت روی گریل ها قرار می دهیم و در تمام مدت درب آن بسته است.
جوجه قوطی آبجو راهی عالی برای اضافه کردن طعم و رطوبت به مرغ شما در حالی که روی گریل پلت شما پخته می شود است.
جوجه
برای آزمایش زمان پخت متوسط روی حرارت متوسط، یک مرغ کامل را در دمای 400 درجه فارنهایت کباب می کنیم. پس از اینکه پرنده را اصلاح کردیم و مزه دار کردیم، یک کاوشگر درجه حرارت را در هر سینه مرغ قرار می دهیم که در مجموع به ازای هر مرغ دو پروب می شود. برای اینکه نتایج ما تا حد امکان منصفانه باشد، وزن همه جوجه ها تا حد امکان نزدیک به 5.5 پوند است.
برای اختلاط همه چیز، ما همچنین قوطی آبجو مرغ را آزمایش کردیم تا روش دیگری برای ارزیابی میزان پخت مرغ ارائه شود. با عمودی نگه داشتن مرغ در حین پخت، این کار سطح دیگری از دقت پخت را برای کباب کردن نشان می دهد، زیرا فاصله همه گوشت ها از حرارت نسبتاً یکسان نیست. با استفاده از روش‌های مشابه برای ردیابی دما در طول پخت، جوجه‌ها در زیر حرارت 350 درجه دودی آبدار و خوشمزه شدند.
پختن همبرگر روی حرارت زیاد به ما کمک می کند تا ببینیم چگونه یک گریل پلت گوشت را سرخ می کند.
همبرگر
برگرها آزمون نهایی ما برای بررسی گریل ما هستند. ما 5.3 اونس از گوشت چرخ کرده گاو 80/20 را اندازه می کنیم و آن را به شکل نبات های یکنواخت فشار می دهیم. این پتی ها داخل یک سبد گریل می شوند و یک کاوشگر دما را با زاویه 45 درجه در مرکز هر پتی قرار می دهیم.
هنگامی که گریل به مدت 10 دقیقه در بالاترین دمای خود گرم شد، سبد روی گریل می رود. بعد از شش دقیقه پخت، سبد را برگردانده و دمای داخلی را کنترل می کنیم. هنگامی که آخرین برگر در سبد به 145 درجه فارنهایت رسید، دسته تمام می شود. یک همبرگر خوب در این تست، همبرگری است که هم رنگ بیرونی خوبی داشته باشد و هم مرکز آن کمی صورتی باشد.
اگر یک همبرگر به طور مداوم در هر نوبت قبل از بقیه به 145 درجه فارنهایت برسد، تست برگر هرگونه نقطه داغ روی سطح پخت گریل را گزارش می‌کند.
دنده خوک
خرید یک گوشت کامل گوشت خوک و بریدن تکه های خود یک راه عالی نه تنها برای صرفه جویی در هزینه، بلکه برای پختن گوشت خوک نیز می باشد.
برای چیپس، من یک گوشت خوک کامل خریدم و از آن خلال هایی به ضخامت حدود 1 اینچ برش دادم. با انجام این کار، نه تنها مقرون به صرفه تر است، بلکه تضمین می کند که ضخامت برش ها برای پخت یکنواخت تر باشد. پس از کمی چاشنی، تکه های گوشت خوک وسط برش را روی کباب پز قرار دادند.
دماها در طول پخت روی یک گریل 350 درجه با استفاده از همان روش‌هایی که برای همبرگرها انجام می‌شد، کنترل می‌شد. ریز خرد شده ها به طور یکنواخت و نسبتاً سریع پخته می شوند زیرا استخوانی برای مبارزه وجود ندارد.
خورش گوشت خوک بوستون
باسن خوک بوستون یا شانه خوک، یک برش عالی از گوشت برای کباب کردن پلت است زیرا می تواند دود زیادی را جذب کند و گوشت لذیذی را آماده کند.
برای یک آزمایش پخت طولانی تر، من از حدود شش پوند ته چین خوک بوستون، شانه خوک، با مخلوطی از مالش خشک شیرین و خوش طعم با زرد و خردل دیژون به عنوان چسب استفاده کردم. با گریل های پلت که در دمای 225 درجه فارنهایت تنظیم شده اند، هر تکه گوشت مجهز به دو پروب گوشت برای نظارت بر دما است.
بعد از پخت داخلی در دمای 165 درجه فارنهایت، گوشت را در کاغذ قصابی پیچیدم و دوباره روی گریل گذاشتم تا به دمای 195 درجه فارنهایت برسد. پس از اتمام، گوشت را در سینی گذاشتم و آن را از هم جدا کردم و در نتیجه گوشت خوک آبدار، دودی و لطیف برای ساندویچ، ماک و پنیر و بسیاری از غذاهای دیگر به دست آمد.
بریسکت
پختن بریسکت ممکن است دشوار باشد زیرا در دمای پایین به زمان زیادی نیاز دارد تا چربی و فیبر موجود در گوشت به درستی تجزیه شود.
آزمایش نهایی شامل پخت و پز حتی طولانی تر با گوشت گاو در یک دوره 13 ساعته بود. گوشت بریده شد، یک تیمار با نمک کوشر درشت، خردل زرد و گوشت گاو دودی، سپس سه کاوشگر گوشت برای ردیابی درجه حرارت روی قطعه بزرگ گوشت. پس از انجام تمام کارها، بریسکت در وسط گریل با دمای 225 درجه قرار گرفت.
بعد از حدود شش ساعت و دمای داخلی 165 درجه، بریسک را در کاغذ قصابی پیچیدم و دوباره روی گریل گذاشتم. وقتی به 195 درجه رسید، دور آن فویل پیچیدم تا رطوبت را حفظ کند و پخت را در دمای 225 درجه تمام کند.
کباب کردن گوشت آبدار با حلقه دودی خوب تولید می کرد که به خوبی برش داده شده بود. توانایی حفظ حرارت یکنواخت و ثابت برای چیزی مانند بریسکت که به زمان پخت و پز زیادی نیاز دارد برای تجزیه صحیح فیبرهای چربی و پروتئین برای غذاهای خوشمزه ضروری است.
