به گفته کارشناسان، بهترین برش های ارزان استیک برای گریل در تابستان امسال

برای داشتن یک ماجراجویی به سبک توپ در حیاط خلوت، لازم نیست به فروشگاه مواد غذایی بروید. چشم‌های دنده‌ای فانتزی و فیله‌ها یافت می‌شوند، اما قیمت آن‌ها یک پنی است. برش‌های ارزان‌تری از گوشت گاو و استیک‌های مقرون‌به‌صرفه وجود دارد که می‌توانید کمی خمیر اضافی برای شراب و آبجو در اختیارتان بگذارید.

Ribeye بهترین برش گوشت گاو در نظر گرفته می شود، اما قیمتی دارد

Ribeye به طور گسترده ای بهترین برش استیک در نظر گرفته می شود. ما با چند متخصص در مورد بهترین جایگزین برای گوشت گاو کم هزینه صحبت کردیم.

جیسون جروم، کارشناس زنجیره تامین گوشت گاو در بیف، می‌گوید: ریبی از ناحیه بین کمر و شانه می‌آید و معمولاً به خاطر طعم غنی و بافت آبدارش شناخته می‌شود. او در یک تبادل ایمیل به CNET گفت: این چیزی است که برای شام است. علیرغم ویژگی های وسوسه انگیزش، ریبی یکی از گران ترین تکه های گوشت است و به همین دلیل کاندید شماره 1 برای جایگزینی با یک قطعه استیک ارزان تر است.

او در گفتگو با یکی دیگر از متخصصان گوشت، مارک دومن، سرآشپز و شریک رستوران وان مارکت سانفرانسیسکو، توضیح می‌دهد که تعدادی تکه گوشت گاو و استیک وجود دارد که می‌تواند به طور موثری جایگزین گوشت دنده‌ای شود و ارزش افزوده‌ای را برای افرادی که از بودجه آگاه هستند ارائه می‌کند. بدون فدا کردن طعم و بافت.

برای صرفه جویی در هزینه، از بین این هفت کاهش مورد تایید متخصصان انتخاب کنید حصار.

برای نکات بیشتر در مورد گوشت گاو، انتخاب های ما را بررسی کنید بهترین مکان برای سفارش آنلاین گوشت و بهترین مالش ها برای خرید برای سال 2023. همچنین می توانید مشورت کنید چگونه خرید از کل غذا می تواند در هزینه شما صرفه جویی کندو چگونه غذای خود را در یخچال نگه دارید برای صرفه جویی در پول.

بهترین برش های ارزان استیک برای خرید به جای ریبی یا فیله مینیون

1. استیک آهنی تخت

اگر هوس لطافت ریبی را دارید، ژروم استیک فلاتیرون را به عنوان یک جایگزین جالب پیشنهاد می کند. او گفت: «استیک فلاتیرون پس از فیله گوشت گاو، دومین برش لطیف گوشت گاو است. اگرچه فیله گوشت گاو به دلیل ماهیت ظریف آن معمولاً برای کباب کردن با حرارت بالا توصیه نمی شود، آهن تخت دارای سنگ مرمر مورد نیاز برای مطابقت با شدت گریل است. او گفت: «این استیک ها به خاطر طعم غنی گوشت گاو معروف هستند و به خوبی مرمر شده اند. “این برش را از بقیه متمایز می کند و می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد.”

2. استریپلوین

ژروم گفت: «استیک نواری فوق‌العاده لطیف است و می‌تواند یک جایگزین خوشمزه برای چشم‌های دنده‌ای باشد. همچنین یکی از نزدیک ترین طعم ها به استیک مورد علاقه همه است. تفاوت اصلی بین دو برش سنگ مرمر است. rib-eye دارای سنگ مرمر داخلی بیشتری در سراسر برش است که لطافت و طعم آن را توضیح می دهد. استیک نواری دارای یک نوار ضخیم چربی در قسمت بیرونی برش است که معمولاً خورده نمی شود، اما به طعم و مزه به همان اندازه قوی آن کمک می کند.

Jérôme همچنین اضافه می‌کند که می‌توانید به راحتی بخش‌های بیشتری از استیک نواری را فشار دهید. او گفت: «می‌توانید یک استیک نواری را از وسط نصف کنید تا استیک‌های نواری کوچک‌تری تهیه کنید. نه تنها سهم شما را افزایش می دهد، بلکه با سبزیجات تازه برای یک شام راحت در شب نیز عالی است.

مانند تمام تکه های گوشت، اگر چیزی در فروش پیدا کردید، باید قسمت های آن را ذخیره کنید و بعداً آن را فریز کنید، اما در مورد نوارها، جروم همچنین توصیه می کند برای صرفه جویی بیشتر، قصابی خود را بخرید. او گفت: «با یک کمر نواری کامل، می‌توانید با خرید عمده و بریدن کمر نواری خود در خانه تا 2 دلار در هر پوند صرفه‌جویی کنید. به طور متوسط، یک استیک نواری بین 14 تا 15 پوند وزن دارد که می تواند به معنای صرفه جویی متوسط ​​بین 28 تا 30 دلار باشد.

3. استیک گچبری یا کلاهک

گچ بری یک برش اولیه است که پایین تر به سمت کفه حیوان از دنده قرار دارد. استیک‌های برش ماهیچه‌ای نسبت به چشم‌های دنده‌ای سخت‌تر کار می‌کنند، که همچنین آن‌ها را به گزینه‌ای لاغرتر برای کباب کردن تبدیل می‌کند. ژروم، که همچنین پیشنهاد می کند استیک ها را به قطعات کوچکتر برش دهید تا یک تهیه کباب مقرون به صرفه تر دیگر تهیه کنید: سیخ ها، گفت: «استیک های گشنیز یک گزینه عالی، مقرون به صرفه و با طعم هستند. «استیک‌های گوشت گاو بالا گزینه‌ای عالی برای داشتن چیزی کم‌چرب اما لطیف و طعم‌دار برای سیخ‌های گوشت گاوتان هستند.»

Dommen همچنین به برش دیگری از سیلندر اشاره می کند که باید برای باربیکیو خود در نظر بگیرید. او گفت: «برش همان چیزی است که برزیلی‌ها به آن پیکانا می‌گویند. فوراً به‌عنوان یک برش سیخ شده که در چوراسکو برزیل سرو می‌شود، قابل تشخیص است. او گفت: “پیکانا از کلاهک ماهیچه ای در پشت حیوان می آید. ماهیچه ها سخت تر کار می کنند و طعم بیشتری دارند، اما همچنین باید با دقت بریده شوند، در مقابل دانه.”

4. بیب

از آنجایی که یک پیش بند بسیار بزرگ است و از بالای شکم در قسمت پشتی حیوان منشأ می گیرد، به تنهایی یک خرید عمده محسوب می شود. بنابراین یک گزینه عالی و مقرون به صرفه برای باربیکیو شماست. ژروم گفت: «باوت یک برش همه کاره است که برای فاهیتا عالی است. این باعث می شود که یک آماده سازی دیگر که برای کباب پز ایده آل است و برای غذا دادن به جمعیت آسان است. با این حال، به دلیل لاغری طبیعی، ماریناد راه خوبی برای اطمینان از لطافت بیشتر قبل از کباب کردن است.

ژروم گفت: «مارینادهای اسیدی با سرکه یا آب لیموترش برای استیک کناری بهتر از مارینادهای خشک کار می‌کنند، و هر چه بیشتر مرینیت کنید بهتر است، حتی تا 24 ساعت خوبه که بری.”

5. دنده کوتاه گوشت گاو

Dommen می‌گوید: «دنده‌ها به‌خاطر پخته شدن معروف هستند، اما می‌توان آن‌ها را هم کبابی کرد. دنده های کوتاه دارای سنگ مرمر زیادی هستند که آنها را برای کباب کردن ایده آل می کند.

دنده های کوتاه از ناحیه ای نزدیک به دنده اصلی می آیند و از چاک می آیند نه دنده همانطور که از نام آن پیداست. (به همین دلیل است که گوشت گاو به متخصصان نیاز دارد.) در حالی که ریبی از بالای حیوان می آید، دنده های کوتاه به شکم نزدیک تر هستند. دنده های بریزینگ معمولاً به صورت استخوانی و در قطعات کوتاهتر فروخته می شوند، اما می توانید از قصاب خود دنده های بدون استخوانی که برای استیک به قطعات بلندتر بریده می شوند بخواهید.

Dommen توصیه کرد: «دنده ها باید روی حرارت متوسط ​​با حرارت خوب کباب شوند تا اطمینان حاصل شود که تمام چربی های بین عضلانی گرم می شوند. من دنده ها را با دمای داخلی 115 درجه فارنهایت کباب می کنم و در هنگام استراحت 10 درجه دیگر باقی می مانند.

6. استیک چشم چاک

جرمون گفت: «استیک های چاک را گاهی «استیک قصابی» می نامند. و اگر قصابان آنها را ذخیره کنند، نویدبخش کیفیت برش است. چاک یک برش در قسمت بالایی و جلوی حیوان است که اغلب گوشت چرخ کرده از آن پردازش می شود، بنابراین اگر تا به حال همبرگر را کبابی کرده اید، قبلاً عادت کرده اید که چاک را روی گریل قرار دهید.

ژروم توضیح داد: «استیک نام مستعار خود را به این دلیل گرفت که سال‌ها پیش قصاب‌ها آن را برای خود نگه می‌داشتند، زیرا پخته می‌شد و طعم آن مانند ریبای بود و در عین حال مقرون به صرفه‌تر بود. “این استیک درست در کنار ریبای قرار می گیرد و بنابراین بسیاری از همان ویژگی هایی را که شما از ریبای دریافت می کنید به ارث می برد.”

7. تکه های گوشت خوک

دامن گفت: «گوشت خوک جایگزین گوشت گاو است. من عاشق تکه های گوشت خوک دو بریده و استخوانی هستم، به خصوص اگر گوشت خوک از نژادی باشد که دارای چربی بین عضلانی عالی است.

اگر همه چیز در هنگام برنامه ریزی برای جشن های گریل شکست خورد، در نظر بگیرید که انواع دیگر گوشت نیز می توانند جایگزین استیک گوشت گاو در هنگام صرفه جویی در هزینه شوند. Dommen گفت: «کلید این است که گوشت خوک خوب و غلیظ باشد تا بتوانید تا زمان پخته شدن آن، خوب بپزید. “دوبار برش گوشت خوک به اندازه بریدن یک استیک رضایت بخش است.”

نکات تخصصی برای کباب کردن گوشت

هر برشی که در حال کباب کردن هستید، چند نکته تخصصی را نیز در نظر بگیرید تا از کاری که با آن کار می کنید بیشترین بهره را ببرید. جروم گفت: “برش های لطیف تر گوشت گاو را با مالش خشک تقویت کنید.” برای صرفه جویی بیشتر می توانید از ادویه هایی که از قبل در انباری خود دارید استفاده کنید. ادویه های گرم کننده مانند زیره، گشنیز و فلفل دلمه ای مد روز هستند و روی گریل عالی کار می کنند.”

همچنین باید بودجه خود را با انتخاب ظروف و وعده‌های غذایی که به استیک کمتری برای هر نفر نیاز دارند نسبت به استیک صرفاً برای لذت، افزایش دهید. جروم گفت: «گوشت گاو یک ماده بسیار متنوع است. علاوه بر سیخ‌ها و فاهیتای‌هایی که در بالا ذکر شد، «هر سالادی را برای یک غذای سریع و آسان تقویت کنید یا یک استیک برش‌شده را با یک دانه و سبزیجات زیاد جفت کنید تا آن را در یک کاسه سرخ‌کرده یا خوشمزه قرار دهید». طعم های مکزیکی یا مدیترانه ای.

Dommen گفت: “اصول خاصی برای تمام برش های گوشت گاو هنگام کباب کردن اعمال می شود.” تا زمانی که گوشت شما پخته شود، باید به خوبی تفت داده شود. همیشه اجازه دهید گوشت قبل از برش دادن استراحت کند، که به آن فرصتی می دهد تا آب آن را در سراسر گوشت پخش کند. دانه برای اطمینان از لطافت.”

بیشتر در مورد آشپزی صرفه جویی در پول