شیمیدانان، زیست شناسان، باستان شناسان – چه کسی دستور العمل های اجداد ما را کشف خواهد کرد؟

به لطف یک رویکرد میان رشته ای جدید، تیمی از دانشگاه ژنو و CNRS توانستند عادات غذایی یک روستای سنگالی را درک کنند. از این روش در حفاری های بعدی نیز استفاده خواهد شد.

خوردن چیزی بیش از یک نیاز بیولوژیکی است. این یک نشانگر واقعی فرهنگ و هویت است و طیف وسیعی از شیوه ها را در بر می گیرد که به ما امکان می دهد یک منطقه، کشور یا گروه اجتماعی را “خواندن” کنیم. اما اگر آثار شفاهی و مکتوب وجود نداشته باشد چگونه می توان این عادات و آداب را ردیابی کرد؟ تیمی از دانشگاه ژنو و CNRS با موفقیت یک رویکرد چند رشته‌ای ترکیبی از سرامیک‌شناسی، شیمی، باستان‌شناسی و باستان‌شناسی را آزمایش کردند. دانشمندان با استفاده از حفاری در محل دفن زباله، توانستند تاریخچه تغذیه اخیر روستایی در سنگال را بازسازی کنند. این رویکرد همچنین می تواند برای حفاری سایت های باستان شناسی قدیمی در سایر نقاط جهان مورد استفاده قرار گیرد. اطلاعات بیشتر را می توان در ژورنال یافت PLUS ONE.

درک عادات غذایی یک جامعه بدون اتکا به منابع شفاهی یا مکتوب هم یک چالش تاریخی و هم یک چالش روش شناختی است. تیمی از باستان شناسان و شیمیدانان دانشگاه ژنو و CNRS (مرکز ملی تحقیقات علمی فرانسه) این چالش را با انجام پروژه ای بزرگ، چند رشته ای و بی سابقه در روستای سنگال ادیونگو در باس-کاسامانس انجام داده اند. در این دهکده 300 نفری یک محل دفن زباله وجود دارد که اکنون متروکه است به نام “پوبل د مامان”. این سایت در قرن بیستم توسط خانواده‌های محلی مورد استفاده قرار می‌گرفت و دارای آثار متعددی است که مربوط به تاریخچه غذایی این منطقه است.

این واقعیت که بسیاری از رشته ها در تحقیقات باستان شناسی گرد هم می آیند، بی سابقه است.

حفاری این سایت یک چالش واقعی بود. به دلیل عملکرد و قدمت آن، تراکم بقایای آن بسیار بیشتر از سایر مکان‌های باستان‌شناسی سنتی است. دانشکده علوم در دانشگاه ژنو، محقق فوق دکترا در آزمایشگاه CNRS Trajectoires و نویسنده اول مطالعه. ما اینچ به اینچ حفر کردیم و لایه‌های باستان‌شناسی را دنبال کردیم. ما اغلب می‌توانستیم بقایای آسیب‌دیده سفالی، استخوان‌ها، صدف‌ها، منسوجات و برخی غذاها را بازیابی کنیم.»

رشته ها را به هم نزدیک کنید

برای تجزیه و تحلیل این بقایای با منشأ بسیار متفاوت، تیم رویکردی را ایجاد کرد که چندین رشته از جمله باستان‌شناسی (مطالعه استخوان‌های حیوانات در یک زمینه باستان‌شناسی)، کارپولوژی (مطالعه بقایای بذر و میوه)، میکروبوتانی، سرامیک و شیمی را ترکیب می‌کند. از باقی مانده های آلی گرد هم آوردن این همه رشته در تحقیقات باستان شناسی بی سابقه است. این یک رویکرد بسیار پیچیده است که نیاز به هماهنگی دارد. برخی از اشیاء باید توسط چندین متخصص تجزیه و تحلیل می شدند. لئا دریو، محقق فوق دکتری در زمان این کار، در حال حاضر همکار تحقیقاتی در آزمایشگاه CNRS CEPAM و نویسنده اول این مطالعه، توضیح می‌دهد که به‌ویژه، ما باید اطمینان حاصل می‌کردیم که هر آنالیز بر تحلیل بعدی تأثیر نمی‌گذارد.

این روش چندین محصول حیوانی و گیاهی مصرف شده توسط روستا را شناسایی کرد که در رسوبات یا دیواره های ظروف سرامیکی به دام افتاده بودند. علاوه بر این، دانشمندان به روش‌های پردازش مواد غذایی و عملکرد ظروف بر اساس مشاهده علائم ساییدگی روی دیواره‌های ظروف سرامیکی و توزیع غلظت لیپیدها در امتداد مشخصات عمودی آنها دسترسی پیدا کردند.

ما دریافتیم که ماهی، صدف و برنج اساس رژیم غذایی کاربران زباله‌دان را تشکیل می‌دهند و حیوانات خشکی نیز به جشن‌ها اضافه می‌شوند. به نظر می رسد غذاهای پخته شده شور و ترش ترجیح داده شده است. همراه با مارتین رگرت، رئیس تحقیقات CEPAM.

برای تحقیق در سایت های قدیمی

به عنوان مثال، جشن ها را می توان بر اساس غذاهای باقی مانده در ظروف شناسایی کرد. علاوه بر کشف گونه های خوک، شواهدی از ظروف گوشتی نیز از نظر شیمیایی در ظروف بسیار بزرگی که احتمالاً در گردهمایی های بزرگ استفاده می شد، شناسایی شد.

به طور کلی، این مطالعات تداوم خاصی را در عادات غذایی قبل از وقفه قابل توجه در دو تا سه دهه پیش نشان می دهد. «جهانی شدن مواد غذایی جدید و مواد ظروف جدیدی مانند پلاستیک و فلز را معرفی یا رایج کرده است که عادات غذایی را به‌ویژه در بین نسل‌های جوان‌تر تغییر اساسی داده است. انواع خاصی از سفال ها با عملکردهای خاص در لایه های حفاری اخیر نادرتر می شوند و اکنون تقریباً ناپدید شده اند. پائولین دبلز توضیح می دهد که آنها با این مواد مقاوم تر، سبک تر و به راحتی در دسترس جایگزین شده اند.

این مطالعه که به عنوان بخشی از پروژه SNF-Sinergia “Foodways در غرب آفریقا: رویکردی یکپارچه به گلدان ها، حیوانات و گیاهان” انجام شد، اولین گام به سوی درک تکامل عادات غذایی در دوران پیش از استعمار، استعمار و پس از آن است. -دوره های استعماری در سنگال همچنین نشان دهنده اولین آزمایش موفقیت آمیز رویکرد ترکیبی است که توسط دانشگاه ژنو و تیم CNRS ایجاد شده است. اکنون می توان این را برای سایت های باستانی قدیمی و سایر مناطق جهان اعمال کرد.