تصور اینکه آرایا، رستوران شیلیایی در موندریان سنگاپور داکستون، چند ماه پیش در سه ماهه چهارم سال 2023 افتتاح شد، دشوار است رستوران آشپزخانه
آرایا در مجموعه غذاخوری موندریان سنگاپور داکستون واقع شده است که شامل Noa Lounge، Suzuki Omakase و Tribal Dining می باشد.
این رستوران به رهبری سرآشپزهای فرانسیسکو آرایا و فرناندا گوئررو، اخیراً منوی مزه جدیدی را راه اندازی کرده است. سمت (368 دلار سنگاپور) که تمام غذاهای دریایی را جشن می گیرد، ایده یک منوی دریا محور کاملاً مناسب به نظر می رسد زیرا شیلی دارای خط ساحلی 6437 کیلومتری اقیانوس آرام است.
ما با سه تنقلات شروع کردیم – اما ابی، قلیان پینا و ذرت فلان. به ویژه آما ابی طعم بسیار umami داشت، با مرنگ گوجه فرنگی و آما ابی که در آب گوجه فرنگی ترشی شده بود. پیش غذا به عنوان یک تیزر برای غذاهای دریایی در آینده خدمت کرد.
ذرت فلان نشانه ای از حساسیت های آمریکای لاتین بود، جایی که ذرت نقش مهمی در رژیم غذایی محلی ایفا می کند. ارائه آن به عنوان فلان بافت منحصر به فرد و شبیه کشک به آن داد که من معمولاً آن را با ذرت مرتبط نمی‌دانم.
از طرف دیگر، La Chicha de Pina یک نوشیدنی با طراوت بود – یک گنجاندن غیرمنتظره در یک منوی مجموعه. قلیان به طور کلی نوشیدنی های تخمیر شده هستند و می توانند با فرهنگ های مختلف تهیه شوند. وقتی سال گذشته از آن بازدید کردم، مقداری را در پرو امتحان کردم، یک نوع متفاوت از ذرت بنفش.
پس از آن سبد نان جذاب از شیرینی‌پز فرناندا، متشکل از 3 نوع رول: ماراکوتا یا نان شیلیایی سفید ترد، چاپالل که شامل خمیر مایه با پوره سیب زمینی است که در خمیر تخمیر شده و chorizoیک نان بریوش نرم که با چوریزو خرد شده پاشیده شده است.
نان با کره مرکن و اسپری کوچایویو همراه بود که نان نمکی تر و شورتر بود.
یکی از نکات برجسته منوی جدید Costa d’Araya این است تایگارای، یا پوسته قلم. ظاهر و بافتی دارد که از گوش ماهی گرفته تا کام های آموزش ندیده مثل من قابل تشخیص نیست. در اینجا به سبک ceviche سرو می شود ببر شیر که با آجی آماریلو. خوردن آن واقعاً لذت بخش بود و من از شیرینی آن لذت بردم ببر شیرهم از نظر طعم تند سرویچه و هم از نظر سطح ادویه.
آجی آماریلو دوباره در غذای بعدی نقش بازی می کند اوکا و خاویار، ارائه آن شبیه به ترکیب تارتار / تخم مرغ / خاویار است که توسط بسیاری از رستوران های اروپایی ارائه می شود. اگرچه ظاهر ممکن است به طرز وحشتناکی شبیه به نظر برسد، بسیاری از مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند. در آرایا، سرآشپز فرانسیسکو از پایه ای ساخته شده از غده oca که در آمریکای جنوبی رایج است استفاده می کند. چوتورو یا ماهی تن چرب برای تارتار که روی آن خاویار oscetra N25 است استفاده می شود و کل آن با یک سیب زمینی چرخان ترد تکمیل می شود.
THE کورانتو البته، آبالون معمولا استفاده می شود، اما در این عصر خاص با خرچنگ آبی جایگزین شد. این یک غذای جالب است زیرا با 2 سس عرضه می شود: یک سس chorizo تازه و دیگری که از اندام های غذاهای دریایی تهیه می شود سپس با کراکرینگ گوشت خوک یا سس روی آن می ریزند کیچارون برای کرانچ اضافی من فقط می توانم تصور کنم که طعم آن با آبلون که به خودی خود طعم زیادی ندارد، چه مزه ای باید داشته باشد. با خرچنگ آبی، صدف ماهی را دریافت می کنید که ذاتاً کمی شور است. به همین دلیل، طعم خرچنگ کمی تحسین برانگیز بود، در حالی که می‌توانست با ماهی خنثی‌تر طعم عالی‌تر باشد.
غذای مورد علاقه من در شب باید این باشد موکه. همه چیز در اینجا ساخته شده است، از صخره ماهی آبدار رودخانه ژاپنی استفاده شده از “kinki”، که به دلیل محتوای چربی بالای آن به واگیو ماهی لقب داده شده است. با سس مبتنی بر شیر نارگیل که بسیار اعتیاد آور بود. کیفیت ماهی تقریباً در دهان شما ذوب شده بود.
یک کاسه چانچو ان پیدرا یا یک گازپاچوی طالبی به عنوان یک میان وعده قبل از غذای اصلی بعدی استفاده می شود.
نام غذای اصلی بعدی، کاکائو قدیمی اکوادوری، ممکن است به نظر برسد که نکته قابل توجه در اینجا سس کاکائو است که با حدود 50 ماده تشکیل شده است. اگرچه تهیه سس بدون شک خسته کننده و زمان بر است، اما به نظر من پرنده، آبدار و لطیف، نباید در اینجا کمانچه دوم بازی کند.
نکته مهم در مورد داشتن یک دوتایی با استعداد در مکانی مانند آرایا این است که شما بهترین های هر دو جهان را از نظر شیرینی و خوش طعم دریافت می کنید. پایان های شیرین به همان اندازه درخشان هستند و من کاملاً آن را دوست داشتم لوکوما، به شکل کشک همراه با بستنی لوکوما نیز سرو می شود. این میوه آند به خاطر داشتن طعم خامه شیر با رایحه ای از کارامل و کره و دسر دقیقاً همین بود. کسانی که با لوکوما آشنایی ندارند ممکن است فکر کنند این دسر با تم کره است.
اگرچه بازی‌های پتی‌فور معمولاً یک فکر بعدی در نظر گرفته می‌شوند، اما من آن را یکی دیگر از نقاط قوت آرایا دیدم. این به شکل “به آنچه می خواهید” با سرآشپز فرناندا ارائه می شود که با او به دیدن ما می آید. گاری دولس یا گاری دسر با طعم های مختلف آب نبات شکلاتی و ژله همراه بود.
هدف سرآشپزهای آرایا استفاده از انواع مواد اولیه بومی سواحل آمریکای جنوبی است و باید بگویم که غذا خوردن در اینجا یک تجربه چشم نواز است، زیرا برای اولین بار است که غذاهایی مانند اوکا، لوکوما یا کوچایوئو را امتحان می کنم. سنگاپور. . وقت آن رسیده است که یک مفهوم غذای آمریکای جنوبی در Lion City ظاهر شود و آرایا یک نمونه عالی است.
یکی دیگر هم دارند آند منوی تنظیمی (298 دلار سنگاپور) شامل غذاهای اصلی با تمرکز بر گوشت. من کنجکاو هستم که دفعه بعد این را امتحان کنم.
آرایا
83 نیل جاده
#01-08 موندریان سنگاپور
ساعات کاری: سه شنبه تا شنبه، 18:00 تا 11:00.
