از استرس روی آن فیله یا ریبای خودداری کنید و فکر نکنید که آیا به میل شما پخته شده است یا خیر. این که آیا گوشت گاوتان را کمیاب می‌خورید، خوب انجام می‌دهید یا جایی در این بین، دمای داخلی بدن شما تعیین می‌شود. برش مورد علاقه استیک بسیار مهم است، و یک ترفند ساده برای ارزیابی کیفیت (یا کمیاب) یک قطعه گوشت گاو وجود دارد.
جو فلام، شریک سرآشپز و مدیر آشپزی BLVD Steakhouse در شیکاگو، می گوید: «آشپزی یک اولویت است و هرکسی سلیقه خود را دارد. “برای چیزی به سادگی یک استیک، که فقط با نمک و آتش درست می شود، شما آن را دقیقا همانطور که می خواهید می خواهید.”
هرکسی ممکن است پارامترهای مختلفی را در نظر داشته باشد وقتی صحبت از کمیاب، متوسط-نادر، متوسط، متوسط خوب یا (لطفاً مرغ را سفارش دهید) خوب انجام شده باشد. در یک رستوران، اغلب می‌توانید استیک را بازگردانید تا در صورت پخته نشدن، آن را جلوتر ببرید، یا اگر بی‌احتیاطی بیش از حد پخته شده بود، دوباره شروع کنید، اما وقتی در خانه استیک می‌پزید، نمی‌توانید این کار را به راحتی انجام دهید. در اینجا ما یک نکته ساده برای آزمایش آماده بودن استیک – بدون نیاز به ابزار – به شما نشان می دهیم تا هر بار در آشپزخانه خود آن را درست انجام دهید.
بیشتر بدانید: کارشناسان بهترین راه ها برای صرفه جویی در هزینه هنگام کباب کردن را به اشتراک می گذارند
این تمرین کامل می کند
دماسنج‌های گوشتی پیشرفته در خواندن دمای داخلی به خوبی عمل می‌کنند، اما می‌توانید در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید و یاد بگیرید که چگونه آماده بودن را مانند متخصصان آزمایش کنید.
پخت استیک اغلب با رنگ همراه است، زیرا استیک از قرمز روشن زمانی که نادر است، تا مراحل مختلف صورتی تغییر می‌کند تا زمانی که به خوبی آماده شود و صورتی کاملاً پخته شود. (RIP، ribeye.) ارزیابی رنگ بدون برش دادن استیک دشوار است، که نمی‌خواهید تا زمانی که از حرارت خارج شود و یک لحظه استراحت داشته باشید، این کار را انجام دهید. در غیر این صورت، آب میوه بیرون می‌آید و در نتیجه خشک‌تر و سفت‌تر می‌شود، مخصوصاً اگر قصد دارید آن را برای پخت بیشتر روی حرارت برگردانید. اگر ترجیح شما نسبت به متوسط خوب یا خوب است، این کار را زودتر از موعد انجام ندهید. می خواهید تا آنجا که ممکن است آب در گوشت باقی بماند.
پخته بودن با دما نیز مرتبط است، به طوری که دمای داخلی گوشت معمولاً بین 120 درجه فارنهایت و 160 درجه فارنهایت در نوسان است. این را می توان با یک انجام داد دماسنج گوشتاما روش دیگری وجود دارد که اغلب توسط سرآشپزها استفاده می شود که نیازی به ابزار ندارد.
برای تهیه استیک بعدی خود به بهترین شکل، فقط چند ضربه طول می کشد.
فلام می‌گوید: با برش‌های بزرگ‌تر، مانند کباب کامل دنده‌ای که بعد از پخت برش داده می‌شود، یک دماسنج برای قوام و دقت بسیار مفید است، اما برای برش‌های کوچک‌تر و سرعت، بسیاری از سرآشپزها می‌توانند آن را با لمس بررسی کنند. او می گوید. “اگر هر شب 100 فیله بپزید، شروع به جمع شدن می کند.”
درک درستی استیک و چرا پختن بیش از حد بد است
یک استیک بیش از حد پخته شده سریعترین راه برای از بین بردن یک تکه گوشت کاملاً خوب است.
آشپز خانگی که عادت به پختن ده ها استیک به طور مکرر و چند بار در هفته ندارد، چه کاری انجام می دهد؟ قبل از اینکه به نکته میانبر برای کمک به یادگیری این موضوع بپردازیم، مهم است که تغییراتی را که استیک شما هنگام پختن در دماهای بالاتر و بالاتر ایجاد می کند، درک کنید.
به عبارت ساده تر، هر چه استیک بیشتر بپزد، گوشت سفت تر می شود، که به روند علمی گوشت مربوط می شود. فلام توضیح می‌دهد: «هر وقت استیک را برای مدت طولانی‌تری می‌پزید، در نهایت یک نقطه شکستگی وجود دارد که در آن چربی و ماهیچه‌ها تجزیه می‌شوند، و شما فقط استیک را خشک می‌کنید و وزن کم می‌کنید بافت سخت تر.” این بافت به طور فزاینده سفت یا سفت برای اینکه بتوانید بدون استفاده از دماسنج آماده بودن استیک را بررسی کنید ضروری است.
بیشتر بدانید: من حساب را انجام دادم تا ببینم آیا خرید آنلاین گوشت ارزان تر از فروشگاه مواد غذایی است یا خیر
تکنیکی برای آزمایش آماده بودن
یادگیری بررسی انجام شده از طریق لمس لزوماً به صدها دلار مواد خام برای به دست آوردن تمرین مورد نیاز نیاز ندارد. همچنین به هیچ ابزار خاصی متکی نیست. این دقیقاً یک روش با یک دست نیست، اما این روش فقط شامل استفاده از دستان شما می شود.
چه ابزار و/یا ذهنیت برای ترک شغل و رفتن به مدرسه آشپزی را داشته باشید یا نه، در اینجا یک نکته مدرسه آشپزی برای درک نحوه پختن گوشت، با استفاده از پایه گوشتی انگشت شست به عنوان نقطه مقایسه در مقاومت در برابر گوشت وجود دارد. استیک. وقتی نیش میزنه
اینجاست: با یک دست، انگشت شست و اشاره خود را به آرامی با هم لمس کنید و بقیه انگشتان خود را آرام نگه دارید، با یک سیگنال “A-OK” نیمه کاره. شما نمی خواهید انگشت شست و اشاره خود را به هم فشار دهید – فقط تماس سبکی بین آنها برقرار کنید. با انگشت اشاره دست مقابلتان، به آرامی قاعده گوشتی شست خود را خار کنید.
شما اینجا را فشار نمی دهید، فقط یک تلنگر سریع به آن می زنید. این میزان مقاومتی است که برای یک استیک متوسط کمیاب وقتی به همان شکل در مرکز گوشت خار می‌کنید، باید احساس کنید. (در اینجا کوتاهی در مورد دست های تمیز و/یا دستکش دار بگذریم. همچنین، استیک از بیرون داغ خواهد بود، بله، اما باز هم، یک پرتاب کوتاه تمام چیزی است که لازم است.)
متعاقباً، هنگامی که انگشت شست خود را حرکت می دهید تا انگشت وسط خود را به آرامی لمس کنید، کشش در پایه شست شما افزایش می یابد، این همان چیزی است که یک استیک متوسط پخته شده باید احساس شود. هنگامی که شست خود را دراز می‌کنید تا به انگشت حلقه برسید، اکنون سطح متوسطی دارید و کشش انگشت شست هنگام لمس انگشت کوچک نشان می‌دهد که این کار به خوبی انجام شده است.
هر طور که دوست دارید استیک خود را پخته کنید و شخصاً آن را تعریف کنید، اکنون یک نقطه مقایسه ثابت در هر زمان دارید که می توانید با آن تمرین کنید، چه یک بار در هفته یا یک بار در سال یک استیک بپزید. .
بهترین روش پخت استیک چیست؟
پختن یک استیک و به دنبال آن کمی حرارت غیرمستقیم برای رسیدن به پخت مطلوب، روش ترجیحی بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است.
پس بهترین روش برای پخت استیک چیست؟ نظرات در مورد حرارت مستقیم در مقابل حرارت غیرمستقیم، تفت دادن سخت در مقابل حرارت معکوس و حتی پختن استیک در سرخ کن هوا بسیار زیاد است. فلام روشی را توصیه می‌کند که در زمان خود رعایت شده است: «برای من، این استیک را به سختی تفت می‌دهم، سپس با استفاده از حرارت غیرمستقیم اجازه می‌دهم به آرامی ذوب شود و به دمایی که می‌خواهید برسد، می‌گوید. استیک در فر
می توانید با روش حرارتی غیرمستقیم دستورهای مختلفی را برای توصیه های زمان و دما در نظر بگیرید، فقط توجه داشته باشید که استیک شما در زمان استراحت به پختن ادامه می دهد و استیک خود را بیرون بیاورید و هر از گاهی آن را خوب بپزید.
