9 سرآشپز، از جمله 4 ستاره میشلن، منوی نهمین سالگرد CURE’S Past & Present را ارائه می دهند.
نه سال می تواند در صحنه غذاخوری سنگاپور یک ابدیت به نظر برسد و این دقیقاً همان اندازه است که رستوران ستاره دار میشلن Cure امسال پیرتر شده است. برای جشن گرفتن این نقطه عطف، Cure مفتخر است که منوی سالگرد با زمان محدود را ارائه می‌کند که از 11 شروع می‌شودهفتم از 31 ژوئنخیابان جولای 2024.
تماس گرفت گذشته و حال شفا، منو دارای دوره های تخصصی است که توسط دستان نه سرآشپز گذشته و حال Cure ایجاد شده است. هر ظرف یادبود هر سال از وجود کیور است. به طور خاص، منو شامل غذاهای سه سرآشپز کنونی Cure است که با شش سرآشپز سابق که از طریق رستوران های محبوب خود در صحنه آشپزی سنگاپور نامی برای خود به دست آورده اند، تکمیل می شود. من فکر می کنم این واقعیت ساده که آنها مایل به مشارکت در این همکاری هستند نشان می دهد که آنها دوران موفقی را در طول دوره خود در Cure داشته اند.
برای Cure’s 9هفتم منوی سالگرد، سرآشپزها شامل سرآشپز اندرو والش، سرآشپز گری وانگ و سرآشپز آیکن لو هستند. مکمل آنها سرآشپز Stefan Liau از Hevel، سرآشپز Ryan Newman از Bon Funk، سرآشپز Maksym Chukanov از Qīn، سرآشپز Kevin Wong از Seroja، آشپز Melvin Chou از Terra و سرآشپز Lewis Barker از Sommer هستند.
این نه نام برای منویی از غذاهای ویژه به عنوان قصیده ای برای Cure در نهمین سالگرد آن و همچنین جشنی از دستاوردهای خود پس از حضور در Cure گرد هم می آیند. Terra، Seroja و Sommer ستاره میشلن خود را به دست آورده اند. این منوی تخصصی، ویترینی از بهترین‌های Cure، گذشته و حال است که نویدبخش بهترین تجربه مترادف با برند از نظر غذا، مواد اولیه، دستور العمل، خدمات، تکنیک و دانش برند است.
9 سرآشپز برای 9 نفرهفتم سالگرد شفا
رستوران‌ها بسته به ترجیح شما می‌توانند از بین سه، پنج یا نه دوره کامل انتخاب کنند. قیمت گذاری شده اند 188 دلار برای سه دوره، 218 دلار برای پنج دوره یا 238 دلار برای 9 کلاس.
با نان شروع کنید شفا دادنبه عنوان خدمت کرده است نان سودا، غلیظ و ملاس، یک حس ترش و شیرین از خمیر سودای نرم ایرلندی که برای یک لقمه کامل و بهترین حالت با کره، روغن زیتون یا مربای فصلی پخته شده است. این کلاسیک ساده ایرلندی یک عنصر اصلی در بسیاری از خانه ها است که برای پاک کردن خورش های دلچسب و ریختن بر روی قابلمه های چای استفاده می شود. همچنین نمادی از جشن است که به طور دسته جمعی در آستانه روز سنت پاتریک پخته می شود.
کام را با سوپاپ تیز کنید سرآشپز Stefan Liau از Hevel به شکل تخمیر شده خامه بادام هندی، کلپ و پای موز که ترکیبی از بهترین طعم های خامه بادام هندی، کلپ تخمیر شده umami و طعم موز میوه ای است. سرآشپز استفان شش سال پیش تکنیک تخمیر کلپ را در Cure یاد گرفت و از آن زمان آن را به یکی از اصلی‌ترین کارنامه‌های خود تبدیل کرد، مهارتی که او احساس می‌کرد برای بازگشت به این منو مناسب است.
طعم های تازه تر در مرحله بعدی قرار می گیرند آشپز آیکن لو از درمان که ارائه می کند رشته فرنگی شاه ماهی، گلابی و ژله که کرمی بودن گوش ماهی را با نرمی گلابی که توسط ترد رشته های سبک بافت شده است برجسته می کند. دامن های گوش ماهی برشته می شوند و تخم مرغ ها آبگیری می شوند تا آبگوشت قارچ شیتاکی خوش طعمی به دست آید. سپس آبگوشت به صورت ژل در می آید در حالی که یک آبگوشت ساده داشی برای تهیه رشته های ژله آماده می شود. گوش ماهی با تارت شیوکامبو، دایکون ترشی شده و گلابی ناشی تازه سرو می شود، گوش ماهی به آرامی با نمک و پوست آهک پخته می شود تا ظاهری درخشان داشته باشد.
آوردن طعم های خاص Cure سرآشپز اندرو والش از Cure با صدف ایرلندی گالاگر، گرانیتای سیب و خاویار. تارتار صدف خرد شده با خامه ترب سبز شده و با موسیر خرد شده و کرفس برای ترد طعم‌دار می‌شود، در حالی که گرانیتای سیب در گرمای شدید تابستان همه چیز را تازه می‌کند. در نهایت، خاویار آب نمک را فراهم می کند تا همه چیز را به هم بچسباند.
تغییر به پروفایل های داغ تر با سرآشپز رایان نیومن از بون فانک که الف را به ارمغان می آورد سالمون، چغندر و فلفل کامپوت غذای ماهی که ترکیبی از دو امضای او از دوران او در Cure است. غذای ماهی قزل آلا پخته شده با چغندر او با چغندر ارثی ترشی شده و برای حرارت بیشتر با ترب کوهی و فلفل سیاه کمپوت روشن می شود.
کارها رو به جلو است رئیس ماکسیم چوکانوف از QIN که احتمالاً فتوژنیک ترین غذای عصر را سرو می کند – لانگوستین دانمارکی، تام یام و کالامانسی. از یک لنگوستین کامل در غذای سر و صدف استفاده می‌شود، با گوشت پخته شده روی زغال بنچوتان و سر آن در تهیه سوپ تام یام استفاده می‌شود که یک سوپ را بیشتر شیرین می‌کند تا تند. من طرف آبدار لنگوس را دوست داشتم.
تام یام به عنوان یک انتقال خوب به طعم های پررنگ تر عمل کرد سرآشپز کوین وانگ از سروجا با خود آبالون، آب قارچ و برنج چسبنده. الهام بخش او برای انتخاب این غذا، تولد 9 سالگی کیور است که آن را به نمادی مناسب از طول عمر و شکوفایی او تبدیل کرده است. آبالون چاق و آبدار بود و با عصاره قارچ طعم خوبی داشت. برنج چسبنده ای که همراهش بود، به آن یک رنگ داد باک چانگ نوعی حس دهان این غذای مورد علاقه من در شب بود.
غذای داغ توسط مراقبت می شود سرآشپز اندرو والش از Cure با ظرف امضای خود، اردک نقره ای کهنه، توت تابستانی تخمیر شده و آبگوشت براندی هفت دم تند، جایی که یک سینه کامل اردک کهنه شده و سرخ می شود و سپس برای دود شدن بیشتر با پوره گل کلم دودی، توت های تخمیر شده و اگزالیس روی گریل تمام می شود. به عنوان یک همراه، کاهش امضای ما از فوای گرای سوخته و بندر مادیرا، آلوهای کاراملی و شکر دارچینی. در نهایت، یک سوپ اردک گرم ارائه می شود تا تمام غنا و چربی غذای اصلی قبل از دسر پاک شود. با استفاده از استخوان اردک، کرفس، هویج و پیاز به مدت 8 ساعت پخته شده و کم می شود. قبل از اینکه با آویشن، رزماری و پوست پرتقال دم بکشد، ته نشین می شود. براندی 7 دم تند تند برای نشان دادن طعم عمیق تر آبگوشت قبل از سرو.
پیش دسر از تخیل متولد شد سرآشپز Melvin Chou de Terraکه الف را به ارمغان می آورد انگور کیوهو، گوجه فرنگی میوه ای و شیسو، غذایی که او آن را تابستان ایتالیایی در ژاپن می نامد. ژله و رب گوجه‌فرنگی، پایه‌ای لطیف و خوش‌طعم را برای شوربت شیرین و خامه‌ای متضاد شیسو فراهم می‌کند، قبل از اینکه با انگور پوست کنده کیوهو تاج‌گذاری شود و درست قبل از سرو برای طعمی تازه‌تر روی محصول منجمد تزئین شود.
من همه چیز را با یک یادداشت شیرین با یک دسر به پایان رساندم سرآشپز لوئیس بارکر از سامر که بازسازی خود را از کارامل نمکی و شکلات با شکلات والرونا، یونجه برشته و میسو سفید. لذیذ شکلاتی شکلات Valrhona Jivara با سمت دودی هی برشته پیچیده تر می شود و طعمی شور با میسو سفید برای تعادل هماهنگ بین شیرین و شور به آن می بخشد. همچنین بافتی اسفنج مانند به سمت پایین داشت که مرا یاد موچی می انداخت.
شفا دادن
21 جاده کئونگ سایک
سنگاپور 089128
+65 9338 4207
