کاپ‌فایر s’mores غیرقابل انکار خوشمزه هستند، اما با تمام آتش، آشفتگی و زمان لازم برای تهیه آنها، می‌توانند کثیف هم باشند. درست کردن s’mores در آشپزخانه می تواند برای بچه های کوچک راحت تر، ایمن تر و کمتر ترسناک باشد، و با کمی خلاقیت، حتی خوشمزه تر از S’mores ساخته شده به روش قدیمی است.
«ممکن است واضح باشد، اما کنترل آتش باز واقعاً سخت است!» مارگریت پرستون، سردبیر آشپزخانه گفت. شعله های آتش ناهموار و ناسازگار هستند. علاوه بر این، شما واقعاً می‌خواهید که غذای شما با حرارتی که شعله‌های آتش ایجاد می‌کند، پخته شود، نه خود شعله. گرمای تابشی یک اجاق توستر یا شعله گاز کنترل‌شده‌تر اجاق گاز، محدوده یا مشعل (بله، بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد) “روشی بسیار ملایم‌تر و یکنواخت‌تر برای پختن است، به نحوی که همه چیز را بیشتر می‌کند. بی اشتباه »
چه بخواهید از روی کنجکاوی، راحتی، ایمنی یا ضرورت پختن غذاها را امتحان کنید، در اینجا چند تکنیک اثبات شده وجود دارد که کارمندان Wirecutter با خوشحالی از آنها برای تهیه غذا در خانه استفاده می کنند.
یک مشعل گازی ضروری
روش مورد علاقه ویراستار هری سویرز برای ساختن s’mores در داخل خانه با سه پسرش شامل یک اجاق گاز و یک عصا است. همانطور که او می‌گوید: «برای من هرگز منطقی نبود که چسبناک‌ترین، غیرقابل‌پیش‌بینی‌ترین، فرارترین، سوزان‌ترین و چکه‌کننده‌ترین آب‌نبات‌هایی را که تا به حال خورده‌اید (یک گل ختمی) با تاریکی، خاک و نبود آتش کمپ ترکیب کنم. مواد پاک کننده.
چنگال های برشته برای هات داگ و مارشمالو عالی هستند و Rolla Roaster به اندازه ای طولانی است که شما را ایمن نگه می دارد اما برای حمل و نقل قابل جمع شدن است.
او گل ختمی را روی یک چوب بامبو قابل استفاده مجدد به سیخ می کشد. (ما همچنین یک چنگال برشته را توصیه می کنیم که به خوبی کار کند.) او توضیح داد: سپس، مارشمالو را دقیقاً بالای شعله گاز قرار می دهد.
به عنوان یک امتیاز، هری گفت روش خانگی او نسبت به هر چوب قدیمی مزیتی دارد: “یکپارچگی چوب هنگام کوبیدن خمیر بین دو کراکر گراهام، مقاومت خوب و سفت ایجاد می کند.”
استفاده دیگر برای مشعل
لورن دراگان، سردبیر ارشد، گفت: «از نظر من، این فقط مربوط به ادغام نیست. این هم موضوع شعله است». لورن در کودکی بسیار کمپ می‌زد و در حالی که سعی می‌کرد پسرش را در طول قرنطینه‌های همه‌گیر سرگرم کند، راه دیگری برای سرگرم کردن در داخل خانه پیدا کرد. او یک گل ختمی را به انتهای یک چنگال معمولی می‌چسباند، سپس از یک مشعل دمنده آشپزخانه (نوعی که بروله را روی کرم‌برولی قرار می‌دهد) برای ایجاد یک کاراکتر زیبا استفاده می‌کند. او گفت که این اثر به یک آتش سوزی سنتی نزدیکتر است.
اگرچه ما مشعل Bernzomatic TS8000 را در راهنمای خود در مورد بهترین ماشین آلات و تجهیزات سوسیس پیشنهاد می کنیم، مارگریت فکر می کند که احتمالاً برای یک مرموز ساده گرمای زیادی دارد. در عوض، مرلین اونگ، سردبیر آشپزی ما، مشعل آشپزی حرفه ای Iwatani CB-TC-PRO2 را پیشنهاد کرد که قیمت آن حدود 40 دلار است و توسط همان برندی ساخته می شود که مشعل های بوتان را در راهنمای فوندو ما می سازد.
به دسرهای الهام گرفته از S’more بروید
مرلین گفت: «یکی از مشکلات تکراری s’mores این است که شکلات به ندرت آنقدر ذوب می شود که با مارشمالو مطابقت داشته باشد.» برای جلوگیری از جفت کردن یک گل ختمی بیش از حد لکه دار با شکلات نیم پز، او پیشنهاد می کند که از ساخت کلاسیک s’mores به طور کلی صرف نظر کنید.
به جای آن، یک قیفی را با مارشمالوهای کوچک پر کنید، هر آب نبات دیگری که دوست دارید (شکلات چیپسی، M&M’s) اضافه کنید، سپس کل آن را در فویل بپیچید و در فر یا توستر به مدت حدود 8 تا 12 دقیقه با دمای 350 قرار دهید. درجه. . به این ترتیب شکلات و مارشمالو حرارت و زمان پخت مساوی دریافت می کنند، در حالی که مخروط مواد را مرتب نگه می دارد.
این روش همچنین فرزندان مرلین را به آزمایش آب نبات های کوچک دیگر مانند خرس صمغی به عنوان مواد بیشتر سوق داده است – البته غیرمعمول، اما او اصرار دارد “آنها را دوست دارند.”
این آون توستر جمع و جور یکی از بهترین هایی است که ما برای برشته کردن یکنواخت نان، پخت کوکی ها و زنده کردن غذاهای منجمد آزمایش کرده ایم. اگر نگوییم بهتر از رقبای خود که هزینه بسیار بیشتری دارند نیز عملکرد خوبی داشت.
همین ایده به همین دلیل است که معاون سردبیر آنماری کونته کراکر گراهام و شکلات را کنار می گذارد. او گفت: «یک گل ختمی بو داده را بین دو کوکی شکلاتی ضخیم و جویدنی بریزید و دسر عالی را در کنار یک s’more خواهید داشت.
اما وقتی یک آشپزخانه کامل دارید لازم نیست خود را به ساندویچ معمولی s’more محدود کنید. لورن می‌گوید یکی از بخش‌های مورد علاقه‌اش در ساخت s’mores داخلی، تغییر جدید در کلاسیک قدیمی با ایده‌هایی مانند s’more sundae است. دستور العمل های آنلاین زیادی برای چنین شیرینی هایی وجود دارد، اما اگر واقعاً می خواهید خارج از جعبه فکر کنید، دستور العمل های s’mores pie، s’mores pot de crème و s’mores blondies را که همکاران ما از NYT Cooking تسریع کرده اند، بررسی کنید. .
مایکروویو را تحقیر نکنید
S’mores اطراف آتش تقریبا بیشتر یک رویداد است تا یک غذا. و بسیاری از این گزینه‌های داخلی – برشته کردن مارشمالو روی اجاق گاز، روشن کردن مشعل، یا پختن یک بستنی پر از آب نبات خوش طعم – بخشی از آن شکوه را حفظ می‌کنند. اما اگر فقط می‌خواهید یک میان‌وعده بدون همه چیز هیجان‌انگیز داشته باشید، یک مایکروویو سریع (10 ثانیه باید این کار را انجام دهد) این کار را انجام می‌دهد.
این مقاله توسط Mark Smirniotis و Annemarie Conte ویرایش شده است.
